鮑魚扒菜膽

　　材料：

　　澳州維多利亞鮑魚一罐用水洗干凈，大頭菜，高湯，蠔油，姜片，蒜，鹽，糖，味精，醬油，料酒，雞油一點.

　　做法：

　　鮑魚切去裙邊再切成薄片備用，冬菇去蒂泡溫水，大頭菜在熱水焯半生熟后即過冷水再切成半擺碟備用.熱油鍋，爆香姜片，放切碎的鮑魚裙邊快炒，再下點蠔油爆香，放冬菇快炒，接著料酒走邊，放些高湯，鹽，糖，味精，醬油，轉小火再燜45分鐘使香菇入味，然后將冬菇取出擺在菜膽之上，鮑魚冬菇的稠汁留用.大火熱油鍋，放兩匙油熱后爆香蒜片變黃時，撈出蒜片不要.下鮑魚片大火快炒，倒些許鮑魚冬菇汁煮滾即可熄火，再把鮑魚片擺在香菇與菜膽之上，把余下的汁再澆上，出菜前加少許雞油.

　　高湯料：老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯放冰箱慢慢用.或用雞湯也成.

　　鮑魚的鑒定方法

　　凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。辨別“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

　　鹽腌的魚

　　鮑魚：鹽腌的魚 [salted fish]

　　如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》

　　又如：鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)

　　現稱干魚。用鹽腌壓成的，稱為腌魚;未加鹽者，稱淡魚;石首魚曬干即稱為白鲞。

　　性味：味辛、臭，性平，無毒。

　　功效主治：用以治療骨折、扭傷、瘀血不散、女子下身流血等。煮湯可治療女子貧血并利腸。同麻仁、蔥、豉一起煎煮，可以通乳汁。

　　功效主治：煮汁，治眼閉;燒成灰，可治瘡腫及瘟疫。

　　治療產后貧血：魚膠燒存性，用酒和童便調和，每次服用三至五錢。

　　結語：由文中可以看出，鮑魚的家常做法有很多，這里就不一一列舉了，經常食用鮑魚的朋友們也要學習下如何鑒定鮑魚真假哦，以免買到假鮑魚，減少不必要的損失。