鮑魚(yú)的家常做法

　　鮑魚(yú)大蝦撈面

　　原料：鮮鮑魚(yú)一只、對(duì)蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍(lán)花。

　　調(diào)料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

　　做法：

　　1、香菇焯水，蝦和鮑魚(yú)處理干凈。

　　2、把處理干凈的鮑魚(yú)放入砂鍋里(有水和清湯)，砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚(yú)一起燉煮，煮至鮑魚(yú)熟透，下入對(duì)蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調(diào)色。

　　3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

　　清蒸鮑魚(yú)

　　材料：鮑魚(yú)200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

　　做法：

　　1. 將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi);

　　2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

　　3. 將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

　　4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

　　5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

　　6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。

　　小訣竅：

　　加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。

　　1.生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。

　　2.姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚(yú)汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤(pán)。