魚(yú)膠并沒(méi)有明確的食用量標(biāo)準(zhǔn)，作為食療用品，老少皆宜。魚(yú)膠的吃法有很多種，簡(jiǎn)單的一種是將適量魚(yú)膠放入鍋內(nèi)，加一定量的開(kāi)水，燉約兩個(gè)小時(shí)?？筛鶕?jù)個(gè)人需要輔以西洋參、高麗參等補(bǔ)品，再加入冰糖燉半小時(shí)即可。質(zhì)量佳的魚(yú)膠燉好以后，若沒(méi)加入其他補(bǔ)品，湯水為透明狀，基本與開(kāi)水無(wú)異，膠體滑而不膩，口感良好。
魚(yú)膠作為海味八珍之一，價(jià)格不菲。目前市面上高質(zhì)量的魚(yú)膠500克上萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元的都有，普通的價(jià)格也要幾百元。相對(duì)而言，野生魚(yú)種提取的魚(yú)膠經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食療價(jià)值較大。由于環(huán)境惡化等原因，魚(yú)膠的產(chǎn)量有所下降，市面上出現(xiàn)不少以次充好的魚(yú)膠，食用了假魚(yú)膠不僅對(duì)身體無(wú)益，還可能?chē)?yán)重?fù)p害人體健康。
雞酪魚(yú)膠
主料：魚(yú)膠150克,雞胸脯肉100克 輔料：牛奶150克,雞蛋清50克,堿2克 調(diào)料：料酒10克,味精5克,鴨油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,鹽3克
做法：
1. 魚(yú)膠用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗，再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊;
2. 將魚(yú)膠放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入味，瀝干湯汁， 將凈雞里脊砸成細(xì)茸，加入涼湯開(kāi);
3. 放入蛋清調(diào)勻，坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開(kāi);
4. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡;
5. 倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪，將魚(yú)膠的2/4放在盤(pán)中，上澆勻雞酪，再放入魚(yú)膠的1/4，再澆入雞酪;
6. 其余1/4魚(yú)膠放上后，將下余雞酪全部澆蓋在魚(yú)膠上面即成。
雞酪魚(yú)膠的制作要訣：本品需上等雞湯約1000克。
