評(píng)委點(diǎn)評(píng)

　　不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量高，羊肉次之，牛肉低。即使在 紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚(yú)類(lèi)中富含 EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

　　第三輪：對(duì)疾病影響

　　紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。

　　白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。

　　評(píng)委點(diǎn)評(píng)

　　紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪 主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。近流行病學(xué)研 究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。

　　由此可見(jiàn)，“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒(méi)有腿”的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。

　　肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肉類(lèi)主要來(lái)源為禽、畜動(dòng)物的肌肉、內(nèi)臟。但通常人們攝取的肉類(lèi)往往是含有不同程度脂肪和膠原纖維等的混合構(gòu)成物，能為人體提供各種氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。肉類(lèi)具有特殊的風(fēng)味，并易為人體的酶消化，其吸收率也高，飽腹感強(qiáng).

　　肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分含量隨動(dòng)物的種類(lèi)、部位、年齡及肥瘦程度的不同而有顯著差異，如肥瘦程度不同的肉類(lèi)中，蛋白質(zhì)和脂肪的含量差別極大。一般內(nèi)臟中脂肪含量較少，維生素和無(wú)機(jī)鹽則比較豐富，而且氨基酸模式是靠近人類(lèi)需要的食物之一。