蔬菜掛面

　　從蔬菜添加過多的負效應來看，蔬菜會降低面條的柔韌性，造成掛面口感與質地變差，所以其添加量從技術層面 上也不會過多。

　　香菇面，菠菜面，芹菜面，西紅柿面等一般為打汁后和面制作而成掛面，經過打汁和面干燥等過程后維生素類營 養幾乎損失殆盡，廠家更多保留的其實是面條中各種蔬菜的味道。雖然商家大肆宣傳，但消費者千萬不要以為單純靠吃蔬菜掛 面就可以代替正常攝入的蔬菜。且掛面的保質期通常在一年左右，眾多的營養元素很難在這么久的保存期內維持穩定，所以蔬 菜面營養價值不高，不可能達到我們預期的營養要求。>>>云南衛視養生匯：王鳳岐姜波講面條的營養

　　粗糧掛面

　　掛面配料表中，粗糧粉前面不要加“精”字，精磨后的粗糧粉很大程度上已經失去了其所富含的營養 元素以及礦物質。例如應首選配料中為“綠豆粉”而非“綠豆精粉”的粗糧掛面。

　　需要注意的是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒有額外標明所用粗糧粉為苦蕎或者黑苦蕎制成的話，其掛面 一般不應呈現較深的顏色。

　　一種是全部由粗糧做成的掛面(即成分全部為蕎麥粉或玉米粉)，因雜糧粉與小麥粉質地不同，這種純雜糧制作的 掛面和我們日常食用的掛面還是有一定差異的。

　　粗糧面還是有一定好處的，建議可吃一些。>>>健康大智慧視頻：范志紅講如何挑選面條

　　營養強化掛面

　　營養強化掛面即在掛面生產過程中人為添加了部分營養元素來更好的通過日常飲食來增加營養攝入，例如加碘鹽 、加鐵醬油等，這類掛面一般配料表中會有明確的營養素添加量，所以我們可以根據自己的身體情況來有選擇的購買。

　　營養正常、飲食搭配合理的消費者沒有必要選擇此類掛面，個別營養素在人體內超標反倒會對健康造成不良的影 響。

　　如果您購買的掛面中含有調味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、 動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用與健康無利。

　　選擇掛面有妙招

　　首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證掛面在運輸儲存中的品質。

　　聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色掛面有輔料的味道。

　　看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多余添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過 白的掛面不要選擇可能是添加了增白劑。

　　煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。

　　嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請不要食用。