虎皮雞蛋是看上去像虎皮，只是需要通過剝殼、油炸后才能看到效果，那么具體步驟該怎么做呢?下面我們就跟隨快樂生活一點通節目來學習這個虎皮雞蛋的做法!

　　下面是本期視頻的內容簡介：

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　　虎皮雞蛋的做法

　　虎皮蛋，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以后，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥，增進了蛋的風味。

　　1、制作方法先將蛋煮熟冷卻，剝殼，再投入熱植物油鍋內炸制。

　　當炸至蛋白起皺發黃，即撈出冷卻，再裝入瓶或罐里，并加入適量的調味湯汁，加蓋密封。而后經過高溫殺菌消毒，排出瓶或罐中的空氣，使蛋中原有的微生物被殺死。由于瓶蓋密封，外界的微生物無法進入;同時，由于瓶內的空氣已經被排出，形成真空狀態，瓶內的虎皮蛋就不會發生質量變化，能保藏較久的時間而不腐壞。

　　2、食用方法虎皮蛋可以冷食或熱食。

　　(1)熱食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之;二是鍋中放少量油，再進行一次過油后食之;三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食;四是將蛋切成4～6片與其他菜、肉同鍋炒食。

　　(2)冷食的方法一般是切成三角形片或圓片，擺成冷盤上桌，或外出旅游食之。

　　3、產品特點蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅游攜帶的方便食品。

　　虎皮雞蛋：另外一種口味

　　菜譜口味：醬香味

　　制作工藝：鹵

　　一、準備材料

　　主料：雞蛋 1000克

　　調料：大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量

　　二、制作方法

　　1、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮;

　　2、雞蛋裝入盆內，加上醬油腌漬40分鐘，取出瀝凈汁水;

　　3、鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼;

　　4、鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色;

　　5、撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。