三、肝炎病人

　　因為常吃生姜會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。

　　很多人都把姜外用來治療脫發，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛發再生。但要注意脫發屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。

　　什么樣的人吃生姜好呢?

　　一、體質偏寒者

　　體質偏寒者通常會有平常怕冷、手足發涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，這些人很適合多吃姜，因為姜性溫，可以用來溫中驅寒。

　　二、胃寒者

　　胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天，人們好涼，經常吃些冷飲和涼性的水果，造成寒涼侵胃，這時及時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。

　　三、食欲不振者

　　俗話說：“飯不香，吃生姜”，當吃飯不香或飯量減少時，可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。

　　四、風寒感冒患者

　　由于姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。但生姜飲料只能用來治療風寒型感冒，而風熱感冒屬于人體傷于風熱，如果這時再服用生姜類溫熱藥，就如同火上澆油。流感一般不用生姜來治療，因為中醫認為，流感需用苦寒中藥清瘟敗毒，而姜不具備苦寒之性。

　　姜皮去留有講究

　　有些人吃姜時習慣把姜皮去掉，這種習慣好不好呢?這里面真有點門道。有句話這么說：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來姜肉與姜皮的性味功效并不相同，姜肉性溫，可發表健胃、止嘔解毒;姜皮性涼，能夠行水、消腫。通常做菜的時候，為了保持姜的藥性平衡，發揮它的整體功效，我們不要刮掉姜皮，而在做寒涼性菜肴時需要用姜來調和寒性，這時就不要用帶皮的姜了。

　　姜在藥用上是否留皮，要根據實際情況來判斷。如果用它治療風寒感冒，好去皮，因為姜皮性涼且能止汗，不利于解表發汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，也應去掉姜皮。那什么時候用姜皮呢?姜皮“利水”，用來治水腫時就要用帶皮姜，如果水腫患者體內有“熱”，比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時，好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。

　　姜的吃法靈活，可以做主菜，也可以做佐料，還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。有個說法叫“嫩姜炒菜，老姜熬湯”，因為嫩姜辣味小，口感又脆又嫩，用來炒菜、腌制可以說是恰到好處。老姜呢，味道辛辣，熬湯、燉肉時用它為調味品再好不過。老姜的藥用價值高，如預防感冒或者做藥膳，就一定要用老姜。

　　嫩姜不能久放，好先用保鮮膜包覆再冷藏，不宜超過兩周。老姜多常溫保存，過去貯藏于干沙堆里，現在可以拿報紙包好，也可放在米桶里存放。