金瓜應該就相當于我們生活中的南瓜，它的做法可是非常的多了，有蒸、煮、炒等，今天我們請來了屈浩做客天天飲食養生給我們講解金盅燒牛肉的做法。
本期節目請到的嘉賓是任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長屈浩，講金盅燒牛肉的做法。
該視頻主要文字介紹：
金盅燒牛肉的做法
1、主料：小金瓜、牛腿肉;
2、輔料：青筍、銀杏果、胡蘿卜、杏鮑菇、干杏仁片;
3、調料：小蘇打;
4、制作方法：
(1)用圓口刀在金瓜的頂端依次插入，掏出盅蓋后，將瓜籽挖出，上鍋蒸制12分鐘，將胡蘿卜、青筍切成丁焯水備用;
(2)鮑菇切丁用三四成油溫炸至金黃備用，牛肉粒中加入少量鹽、料酒和小蘇打，用手抓勻后，下鍋快速滑熟備用;
(3)用蔥姜爆香鍋底，下入筍丁、胡蘿卜、銀杏果、牛肉粒，翻炒片刻;
(4)下入料酒、鹽、糖、胡椒粉等調料提味，出鍋前加入炸好的杏鮑菇翻炒，后將成品放入蒸好的金瓜盅內即可。
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本期嘉賓介紹
屈浩
男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。
金瓜米粉
材料
南瓜(去皮去籽凈重)600g，蝦米2大匙，豬肉180g，紅蔥酥3大匙，干米粉400g，清水6大匙，高湯6大匙，醬油2大匙，鹽1又1/2小匙。
調味料：酒1大匙，醬油半大匙，太白粉1小匙。
做法
1. 南瓜去皮去籽，用刨絲板刨成絲狀，蝦米用清水泡軟，瀝干水備用。豬肉切絲，放入調味料抓勻。
2. 燒開一鍋滾水，放入一大匙沙拉油，把米粉放進去，煮滾1分鐘，將米粉撈出后放置大盆中，加蓋靜置。
3. 炒鍋加熱兩大匙沙拉油，放入南瓜絲拌炒至熟軟且顏色金黃，放入蝦米炒香，隨后放入肉絲炒至變色，加紅蔥酥炒勻，放入清水、高湯、醬油、鹽炒勻。從盆里取出米粉，用刀交叉大切兩刀(就像切蛋糕那樣，切成四個扇形)，入鍋與配料翻炒均勻即可。
糯米金瓜
材料
金瓜半個，糯米粉200克，紅豆沙1包
做法
1、準備：將金瓜去皮、洗凈、切塊放入蒸籠上，以大火蒸20分鐘。
2、和面：將蒸熟的金瓜取出壓成泥狀，加入糯米粉和成較硬的面團，醒制。
3、醒好的面團搓條，揪劑約20克一個;紅豆沙搓成每個約10克;將面劑用手壓成中間厚邊薄的面片，放入豆沙餡，包制成圓球狀，手指壓住圓球的上下間，用牙簽從底部朝上壓出痕跡，即成生坯。
4、蒸鍋坐火上加入適量的水，水開后放入生坯，大火蒸5-8分鐘即可。
