雞菌

　　雞菌非雞，而是一種美味的傘菌。雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，古人說它“紛披如雞羽”，故而得名。明朝的高宗皇帝朱由校，嗜雞縱。只因雞縱嬌嫩易變質，采后過夜便香味大減。老百姓采得雞縱菌后，恐其變質。常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過橋米線時，倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱，別有一番風味。

　　都督燒賣

　　都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時宜良人祝可清開設興盛園，尤以燒賣馳名。此店門庭苦市，供不應求，老板靈機一機，想出一個辦法，凡需燒賣每人只賣三個。這從心理上增加了顧客的好奇，慕名而來者絡繹不絕。一日，有位老者慕名前來品嘗，吃后還要，店里就是不賣。他就問：“都督來吃也只賣三個?”祝氏答：“即使都督駕到，也只賣三個。”數日后方知，前來食燒賣的老者便是都督---唐繼堯。都督燒賣由此得名。

　　鴨油臭豆腐

　　昆明附近呈貢有個七步場，那里的臭豆腐出了名。甚至說曾進貢給康熙皇帝。七步場的豆腐講究制作：一塊塊豆腐長滿寸把長的白絨毛，毛間有些晶瑩的小水珠，一層皮黃燦燦的，裹住連托起都要小心的嫩豆腐。在烤鴨爐每只鴨子下面放一碗臭豆腐，讓烤鴨滲出的油滴到豆腐上，成了這么一道菜。臭豆腐，“聞起來臭吃來香”，這臭豆腐淋香鴨油，就臭而不臭，香而愈香，難以形諸筆墨，大概只能說是“化”，氣體味化，加上“入口即化”。

　　玫瑰米涼蝦

　　米涼蝦是云南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品。用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬 3毫米 的條。鍋上火燒熱，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內。將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型(大塊狀)出模，用刀切成寬4厘米 、長5厘米 的長方塊，待冷卻后裝盤。

　　路南乳餅

　　是一種羊奶酪，主產于昆明路南，是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸點制，凝固后壓出水分制成一二公斤重的方塊狀，四角圓潤，色澤白而帶奶油黃，表皮微有油滲出，內部質地致密無氣孔，無酸味。乳餅耐儲藏，密封可半年不變質。乳餅奶香濃郁，質地特別細膩，這一點若用別的奶做就達不到。乳餅吃法很多，已作為一種云南常用的菜肴原料，可煎、蒸、煮、烤，或是生吃。的菜是“火腿夾乳餅”，以乳餅切片與云腿肥瘦相間的薄片相夾蒸熟，上澆芡汁，肉香與乳香相輔皆極致。

　　云南旅游景點

　　景點梗概：

　　昆明

　　的歷史可以追述至公元前277年， 楚國大將莊蹺開滇，因秦攻楚，斷了歸路，“變服從其俗”留了下來龍去脈。公元109年，漢武帝加封常羌為滇王，設益州郡。公元225年，諸葛亮南征至于滇池，改為建寧郡，為爨氏所據。公元769年， 南詔滅爨，昆明稱拓東城。公元1254年，元軍征服大理國，才改稱“昆明”。