編者按：臘肉是我們過年時必買的年貨之一，但是臘肉含有大量的鹽，多吃對我們的身體沒好處，你知道該如何正確的吃臘肉嗎?今天小編就為大家推薦了一些臘肉的健康吃法，馬上跟著小編去看看吧!

　　臨近春節，臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過有檢測報告稱多批次臘肉食品不合格，酸價超標。

　　什么是酸價超標呢?專家告訴記者，酸價是表示脂肪水解程度的指標，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也好。

　　除了酸價可能超標外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯并芘超標的隱患。臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗，但有些企業過量添加，會增加致癌風險;還有些臘味因加工儲存不當，導致微生物超標，甚至霉變;臘味食品在加工和儲存過程中，脂肪容易發生氧化，產生哈喇味，同時產生醛類和酮類等有害化學物，長期食用有害健康;如果是熏制的臘味，還可能導致苯丙芘超標。而且，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營養素，營養價值著實不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。

　　當然，作為過年的代表美食，臘味食品也是可以適當品嘗的，那么如何吃臘味能更健康?

　　一般情況下，臘味的吃法分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明曾指出，在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵、霉菌和其他有害微生物。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，春節吃臘味已經成為了中國人的傳統，因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正，只要注意烹飪方式，適量進食，也是可以健康進食臘味的。“在烹飪的時候應當多放水，將臘味放入水中蒸煮半個小時，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。”或烹飪時直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除后再進食也是不錯的做法。

　　而臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。

　　推薦臘肉食譜：

　　西芹百合草莓炒臘肉

　　菜系：川菜

　　特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

　　制作：

　　1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

　　2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。

　　4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。