俗話說：“一月蔥，二月韭”，農歷二月的韭菜嫩。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，宜食用。
怎樣挑選新鮮的韭菜：
1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。
2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
處理韭菜小竅門：
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。
韭菜的11種食療功效
1、治陽痿
對男人來說，韭菜可是天然“偉哥，”韭菜益精壯陽的兩種做法：①韭菜粥：鮮韭菜50克，韭菜籽10克(研細末)，粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜(洗凈切斷)或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。功能：補腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃。②韭菜炒雞蛋：新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3只(去殼)，同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能：溫中養血、溫腎暖腰膝。
2、治白帶
醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸。空腹以酒送服，每次30丸(丸如梧桐子大)
3、治血崩
4、治子宮脫垂
韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。
