面包的種類

　　吐司類面包

　　體形較大，柔軟細(xì)致，須具吐司烤模烤培，此類面包講求式樣美觀，組織細(xì)膩，需要有良好烤培彈性，面筋須充分?jǐn)嚢璩鰜恚景l(fā)酵必須適當(dāng)，才能得到良好形狀和組織。

　　硬式類面包

　　一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì)，如法國面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內(nèi)部組織需有韌性，但并不太強(qiáng)，有嚼勁。

　　健康面包

　　凡在軟式或硬式面包中添加合法的谷物或核果，且添加量不得低于面粉量20%，為多谷物、高纖維含量、低糖、低油、低熱量產(chǎn)品均為此類，如雜糧葡萄面包，葵花子面包等等。

　　其特性為低成份，高纖維面包，配方中油、糖、蛋含量極微，甚至有些不添加，有些產(chǎn)品配方中含麩皮，裸麥，有黃豆、葵花子等多谷類原料，產(chǎn)品外觀呈光亮狀，內(nèi)部組織較為緊密，外皮酥脆。

　　甜面包類面包

　　一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應(yīng)為面團(tuán)重量20%以上，組織較為柔軟，可應(yīng)用各式餡料來做成終之烘焙品。

　　其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內(nèi)部組織細(xì)致均勻，風(fēng)味香甜柔軟。

　　起酥類面包

　　有明顯層次及膨脹感，入口酥脆，含油量高，如起酥派。其特性為產(chǎn)品面團(tuán)中裹入很多有規(guī)則層次油脂，加熱汽化形成一層層又松又軟的酥皮，外觀呈金黃色，內(nèi)部組織為一層層松酥層次。

　　丹麥類面包

　　有明顯層次感，柔軟、化口性佳，成分較高，如可松、丹麥面包、丹麥吐司等，其特性為產(chǎn)品有一層層松酥的層次，表面為金黃色，油脂含量高，較為柔軟，有濃郁奶油香味，內(nèi)部組織呈均勻狀，外觀及餡料變化多，是高成分產(chǎn)品。

　　總結(jié)：看完文章都應(yīng)該對(duì)面包的起源有所了了解了吧，在東方我們只是拿面包當(dāng)成充饑的食物，在西方面包卻是人們?cè)缤淼闹魇?