這個白點其實就是細菌繁殖后，許多細菌的集合體，又叫做菌落總數。
12小時后：涼拌菜和炒菜都有明顯變化，涼拌菜中的白點變多且變大，炒菜中的白點也變多了起來，而燉菜還是沒有變化。我又將放置12小時的炒圓白菜再次徹底加熱了一次，肉眼就看不到白點了，說明細菌被殺死了。
24小時后：涼菜中菌落總數已經相當嚴重，超出標準范圍。而炒菜的菌落總數在存放24小時后也有明顯的變化，燉菜則有輕微變化。將存放24小時的炒菜充分加熱后，細菌消失。
48小時后：涼拌菜的培養皿已密密麻麻布滿了白點，炒菜中的也像雪花一樣，且有輕微的異味，而燉菜則依然變化不大。
實驗結論：
涼拌菜(葉菜類)：建議不存放，或不超過4小時。炒菜：存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱。燉菜：雖殺菌徹底，但存放時間太長會影響口感，故建議存放不超24小時。
但一定要注意，本實驗是無菌操作，而平時生菜本身就有一定程度的污染，再加上冰箱不及時清理，細菌數量可能會更多。所以建議盡量不吃剩菜，并定時清理冰箱。
溫馨提示：剩菜可以吃，但吃時要找方法。首先要徹底加熱，然后建議搭配新鮮的蔬果，其中的VC可阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺，或加一些VC、VE，也能起到相同的效果。涼拌菜則建議加一些蒜泥、檸檬汁、醋等，能起到殺菌的作用。
結語：節約是一種美德，現在物價飛漲，你我平民百姓都要“悠”著點，剩菜只要處理得當還是一些可以食用的哦~(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.10期，作者：孟立娜，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
