5.將金桔原酒進行冷凍，澄清過濾。
6.根據(jù)果酒標準，進行配制，化驗合格后，貯存3～6個月。
7.貯存后，進行過濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進發(fā)酵操作，發(fā)酵一部分原酒與當泡原酒按比例調(diào)配，色香、味可以更佳。
質(zhì)量標準 1：感官指標：色澤：金黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀物。
香氣：金桔果香濃郁，酒香諧調(diào)。
滋味及風(fēng)格：醇厚豐滿，酸甜爽適，具有金桔酒獨特的典型風(fēng)格。
2.理化指標：酒精(20℃)，16～17%(容積);總糖14～16克/100毫升;總酸0.4～0.6克/100毫升;甲醇≤0.01克/100毫升以下;雜醇油≤0.05克/100毫升以下。
家庭水果酒的做法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
