抹茶金桔卷
原料：
低粉70克、抹茶粉3克、蛋黃65克、蛋白95克、白糖50克、鮮奶油100ml、金桔果醬適量。
做法：
1、蛋清加30克糖，打發至干性發泡階段;
2、蛋黃加20克糖打出濃泡沫，顏色變淺;
3、取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合拌勻后再與剩下的蛋白糊切拌;
4、過篩粉類，分多次篩入蛋白蛋黃糊，輕輕拌入;
5、直至完全拌勻沒有粉粒，裝入裱花袋，在烤紙上擠出條狀;
6、170度烤約12分鐘;
7、鮮奶油另加糖打發至8分狀態，抹在涼的蛋糕表面，擺上金桔果粒卷起;
8、入冰箱冷藏穩定后去除包裹的卷紙切塊。
Tips：
1、蛋白與蛋黃糊混合時，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡;
2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法輕而快速，不要劃圈攪拌;
3、拌好的面糊濃度合適才能擠出條狀;
4、抹茶卷經冷藏后利于切出小塊;
5、打發鮮奶油用的糖量按個人口味添加。
