后來，這位商人改變了配方，并在咖啡里加入牛奶，效果出奇的好，在17世紀80年代風行一時。人們稱之為"Melange"。一直到今天，咖啡雖然種類五花八門，但仍然是維也納受歡迎的飲料。

　　喝咖啡在維也納已成為生活的一部分，在一種悠閑的氣氛中，人們只要付一杯咖啡的錢，就可以在咖啡館會友、下棋、看書、寫書、讀報(通常會提供許多國家的報紙)，或在一個不顯眼的角落里看電視。

　　某些咖啡店有自已的一類顧客--國家、作家或政治家，大多數咖啡館里則是各類顧客云集。維也納出名的咖啡館是位于市中心區的中央咖啡館。

　　第一次世界大戰前，這里一直是詩人、劇作家、藝術家、音樂家、外交官們聚會的地方。有人說這里是奧地利許多詩歌、劇本、小說的搖籃，這也許有些夸張，但是當年音樂大師莫扎特、貝多芬、舒伯特、"圓舞曲王朝"施特勞斯父子等都是這里的常客。

　　今天的中央咖啡館生意十分興隆，但不管里面多么擁擠，客人還是想呆多久就可以呆多久，這是維也納咖啡館百年不變的傳統。在維也納還有許多知名度很高的咖啡館，他們總是與一些過去或現在的知名人士有著密切關系。

　　維也納人喜歡如數家珍地告訴游人，哪些藝術家和作家在哪一家咖啡館經常聚會，哪些政治家愛在哪一家咖啡館與記者們見面。維也納咖啡種類繁多，從清咖啡到各種成色的加奶咖啡，各有特色，適合不同人的口味，而且都有各自的名稱。

　　所以，步入維也納咖啡館，如果簡單地說要一杯咖啡，會使服務員不知所措，因為咖啡至少有40多個品種。如果對咖啡知之不多，而又想體驗維也納咖啡館這種獨特的氛圍，那就點我們前面提到的"Melange"，這種濃奶咖啡是完全維也納式的，而且回味無窮。

　　無論你要哪一種咖啡，你都會同時得到一杯水--沒什么原因，只因為維也納的水特別清涼可口。但如果服務員給客人送去第二杯水，則示意"您在這里停留的時間太長了"。

　　維也納人喜甜食，他們多喜歡在點上一杯咖啡的同時，再添一塊精致的甜點。維也納甜點很多，但喝咖啡時人們喜歡Gugelhupf，這是一種維也納特有的空心圓蛋卷。

　　咖啡館備有報紙、畫報、雜志供讀者閱覽是維也納咖啡館的一大文化特色，這種特色還有歷史淵源。據說在咖啡還沒有被人廣為接受的時候，維也納不少咖啡館不得不以免費提供報紙來吸引顧客，因為當時報紙很貴，一份報紙的價錢比一杯咖啡貴兩倍。

　　當然，報紙的這種招待作用在今天已不復存在，但這種做法卻保持下來，構成維也納咖啡屋的文化品味。

　　總結：不同的國家，喝咖啡的方式也不一樣，這就是為什么咖啡在全球都很受歡迎的原因。雖然喝咖啡的利弊不一，但是還是阻止不了愛喝咖啡的心。