三、致癌花生油：油香不代表健康

　　去年年底，廣東有三種食用油被查出黃曲霉素超標(biāo)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系主任何計(jì)國教授表示：黃曲霉是一種常見霉菌，廣泛存在于自然界，潮濕易發(fā)霉的植物和食品中都會(huì)存在。由于花生油的原料花生極易霉變，所以在使用花生油的地區(qū)，肝癌發(fā)病率普遍偏高。而這些地區(qū)的居民由于習(xí)慣使然，喜歡購買散裝花生油，認(rèn)為其便宜又味道香。

　　中國糧油學(xué)會(huì)米制品分會(huì)副會(huì)長、暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授傅亮對(duì)此解釋說：“散裝花生油之所以會(huì)更香是因?yàn)閴赫ミ^程中高溫作用下一系列的化學(xué)反應(yīng)，由于散裝油沒有精加工程序，油中難免會(huì)殘留一定數(shù)量的花生肉殘?jiān)@些殘?jiān)龅礁邷氐蔫F鍋，又極易生成另一種致癌物。事實(shí)上，散裝油限于成本、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)條件等因素，相比正規(guī)生產(chǎn)的包裝花生油更易含有黃曲霉素，消費(fèi)者食用散裝花生油致癌風(fēng)險(xiǎn)加大。

　　為何“轉(zhuǎn)基因”易致癌

　　1998年8月，英國教授普茲泰發(fā)現(xiàn)，老鼠食用了轉(zhuǎn)基因土豆之后免疫系統(tǒng)遭到破壞;美國也有一些害蟲的天敵因轉(zhuǎn)基因植物致死的報(bào)導(dǎo);2005年5月22日，英國《獨(dú)立報(bào)》又披露了知名生物技術(shù)公司“孟山都”的一份報(bào)告，以轉(zhuǎn)基因食品喂養(yǎng)的老鼠出現(xiàn)器官變異和血液成份改變的現(xiàn)象。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)動(dòng)物身體器官的損害，已經(jīng)被英國知名生物技術(shù)公司的一份秘密研究報(bào)告證實(shí)。

　　盡管沒有確切致癌的證據(jù)，但人們對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性普遍存在以下幾方面的懷疑：1、產(chǎn)生毒素或增加食品毒素含量。一些研究學(xué)者認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能增加微量毒素的含量，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致某些遺傳類疾病。2、營養(yǎng)成分減少。英國倫理和毒性中心的試驗(yàn)報(bào)告說，轉(zhuǎn)基因食品中對(duì)人體有益的成份減少了12%至14%。3、引起人體過敏反應(yīng)，造成不可預(yù)知的后果。而天然食品卻不存在以上的缺點(diǎn)，對(duì)人體是相對(duì)安全的。

　　值得注意的是，在實(shí)驗(yàn)過程中，不同類型的轉(zhuǎn)基因作物種植在一起，容易發(fā)生雜交的現(xiàn)象，這樣一來，造成的基因污染是人為操作不可控制的，其后果也無法預(yù)計(jì)。