怎樣用紅糖做菜

　　日常生活里，你完全可以考慮在烹調飲食時盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機會吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養。

　　平時，在家做菜我都會用到紅糖。我會在廚房放一罐子白糖，一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。

　　比如魚腥草，用加紅糖的調味汁涼拌來吃是特別好的。因為紅糖可以平衡魚腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚腥草很相配。用我媽媽的話說，就是魚腥草很“服”紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來有特殊的風味。

　　方法：

　　1.把新鮮的魚腥草洗干凈，放少許鹽腌10分鐘。2.另用一個小碗，放紅糖和醋，攪幾下讓糖化開，澆在魚腥草上。3.撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。

　　鹽、紅糖、醋的比例是1∶2∶3。喜歡吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小塊，放在拌好的魚腥草上，再用炒鍋燒一點兒熱油，澆上去，這樣就更香了。

　　這道涼菜并沒放醬油，因為現在的醬油大多放了調味料，會影響涼菜的風味。

　　紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，好不要直接拌菜，等在調味汁里攪化了以后再放。

　　有一點大家要注意，紅糖里面的礦物質很豐富，它容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物，就要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。