誤區(qū)3：人人都能喝濃湯
“湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風的癥狀罪魁禍首，所以嘌呤高的食物還是少吃。
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利于糖尿病病情控制。
誤區(qū)4：煲湯越久，營養(yǎng)越好
廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素反而遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得也越多。
老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。
總結：大家要相信科學，合理的煲湯喝湯，你要輕信了迷信，營養(yǎng)沒補到，還浪費了好好的食材。所以一定要清楚的認識到煲湯喝湯的誤區(qū)。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.08，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容)。
