速凍食品解凍有方

　　營養(yǎng)小實(shí)驗(yàn)

　　緣由：現(xiàn)代社會，幾乎每戶人家的冰箱冷凍區(qū)都會被速凍食品塞得滿滿的。很多人會問，速凍食品的營養(yǎng)損失大不大?怎么吃更合適呢?其實(shí)，關(guān)鍵在解凍。

　　測試：植物被收割或動物被宰殺后，體內(nèi)生化反應(yīng)還會繼續(xù)進(jìn)行，但缺少了水和養(yǎng)分的供給，這些食物很容易成為致病細(xì)菌生長的樂園。于是，人們自然會想到一個(gè)方法，冷凍起來。這樣，細(xì)菌不會生長，食物也就能長期保存。特別是速凍，溫度降得飛快，對細(xì)胞損壞較小，口感也沒太大改變。

　　也就是說，如果吃不上新鮮食物，速凍食品更能保存食物營養(yǎng)，并能保證安全性，倒是不錯(cuò)的選擇。但也正因?yàn)槿绱耍鈨龇椒ň惋@得尤為重要。

　　第一個(gè)問題就是反復(fù)解凍。冷凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長，并沒殺死細(xì)菌。如將食物反復(fù)化凍，那么就會在其中積累越來越多的細(xì)菌，對口感也會有影響。所以，買來的速凍食品好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。

　　化凍也有講究。很多人喜歡用熱水把冰融掉，但這樣，外層食物會長時(shí)間處于高溫狀態(tài)，高溫也是細(xì)菌生長的溫床。所以，好的化凍方式是提前一天拿出來，放在冰箱的保鮮層中，既可慢慢化凍，又可大大減緩細(xì)菌的生長。當(dāng)然，如果要更快些，用涼水化凍也是可接受的選擇，再要快一點(diǎn)，就只能使用微波爐了。

　　這樣看來，對于速凍食品，不值得提倡的做法有兩個(gè)：一是反復(fù)化凍，二是熱水化凍，值得提倡的則是提前取出，保鮮區(qū)解凍。