多吃米食 健康有益

　　搞清楚了名稱，接下來我們更深一層——了解一下大米的營養價值，雖然我們每天都離不開它，但是對它未必了解，甚至有些人尤其愛美女士還對它存在誤解。大米主要的營養成分：約含有75%的淀粉，是人體熱量的主要來源，蛋白質7%;脂肪2%，其他營養成分如纖維素、礦物質及維生素B群等均含量豐富，且不含膽固醇。按照營養配比均衡的角度，如果我們一天飲食中米飯占60%～70%，其余再配以蔬菜、肉類待其他食物，這樣的比例就可以保證我們的營養均衡，達到飲食的健康的目的。100克白米可提供300～350大卡的熱量，如果一天吃4～8碗飯，既可供應一天所需熱量的50%，且米食的蛋白質較面食優良，因此多吃米食對健康有益。

　　現在正流行著一股排毒養顏的熱潮，其實糙米在這方面也有非常突出的功效，因為在糙米沒有去除的糠中，含有很優良的膳食纖維和油脂，多吃糙米可以很明顯珠增加體內廢物的排出量。除此之外，糙米所含的脂肪中包含了40%的不飽和脂肪酸，是人體脂肪酸的良好來源，高血脂、脂肪肝的患者多多吃米飯對血脂的代謝是相當有好處的。

　　中醫認為“稻米，性甘、平，補中益氣，健脾和胃”，米食不僅具有保健的作用，甚至可以發揮飲食治療的作用。例如，在抑制肝臟脂肪堆積方面米食都有不錯的效果。尤其在預防脂肪肝方面，米瀉粉很好的功效。即使是我們平時所吃的精白米，也有不錯的效果。當然糙米從各方面來講還是要好一些。

　　選購大米 主要有三

　　選大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味。

　　辨色，就是通過顏色來判斷米的質量。正常的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質米顏色泛黃且有黑斑。

　　捻摸，就是用手摸搓大米表面。正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有黏手感。

　　嗅味，就是聞大米的味道。正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發霉的味道。有時，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時后，就可聞到明顯陳味。

　　大米在夏季儲存容易生蟲，為了防蟲，可以先用花椒煮開一鍋水，等水涼后，將裝大米用的布袋放進水中浸泡，再晾干。另外再用紗布包三包花椒，分別放在米袋的上、中、下部，然后把口袋扎緊。后把米放置于陰涼、干燥、通風的地方。如果用的是米桶，可以直接多包幾包花椒，放在米桶的不同部位，再把米桶放在陰涼、干燥、通風的地方。