嘗小吃品文化 廣州篇

　　一提到廣州，也許你就會覺得很溫暖，的確那里不單單是一座有著2200多年悠久歷史的文化名城，而且還是一座全國平均溫差小的城市之一。廣州市地處北溫帶與熱帶的過渡區，年平均溫度為22度，冷的一月為13.3度，熱七月為28.5度，是十分利于植物生長的天然溫度，所以這里一年四季都盛開著鮮花，故廣州又被稱為“花城”。在如花一樣的城市里，想必人們的胃口也一定會很好。

　　廣州人都十分喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。“飲咗茶未啊!”是他們常見的一種問候語了。如同北京人常說的：“您吃了嗎?”所以它還是一座飲食之都。

　　雖然廣州四處都不缺山珍海味的極品，但風味獨特的小吃卻往往讓人更加回味不絕。外地人常說“食在廣州”，的確在那里的小吃品種十分的豐富。油炸類、粥品類、粉面類、糕點類、甜品類、粽子類等等各類小吃應有盡有，吃這些從民間流傳下來的小吃早已成為廣州人生活中必不可少的樂趣了。

　　艇仔粥就是廣州很出名的小吃。廣州人是把小舟叫“艇仔”，艇仔粥就是在小艇上制作后，供應給在水邊或船上的游客食用，所以給它起了這么一個好聽的名子叫艇仔粥。

　　雖然一碗粥很廉價，但艇仔粥大的特點便是用料豐富，食材新鮮，據說傳統的艇仔粥就是用河中的水來煮粥的。雖然現在賣的艇仔粥已經不是在小艇上制作出來的，但制作粥的方法還是大致相同的，只不過在配料選擇上更多了些花樣而已。傳統上的艇仔粥選用的是新鮮的小蝦或魚片，以及炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲和熟豬絲做配料，以滾粥沖燙粥料的手法，即吃前用滾粥沖燙制成。現在的艇仔粥除了主材為粳米以外，還有新添加了魷魚、豬肚、干貝等花樣眾多的搭配食材。

　　艇仔粥的制作方法很簡單：將粳米清洗干凈之后，浸泡在水里約半小時左右撈出。在浸泡粳米的時候，將魷魚清洗干凈，切成細絲，放入沸水中抄水。豬肚清洗干凈，干貝用溫水泡軟后撕成細絲。煮一鍋清水，沸騰后放入浸泡過的粳米，再次沸騰后放入魷魚、干貝和豬肚，大火煮開后，改用小火繼續熬煮成粥。粥煮好后，按照滾粥沖燙粥料的方法，在碗底放入鹽、切成小塊的燒鴨或其它熟肉和花生米后，再將煮得滾開的粥倒入碗中，再加上豬油、醬油、蔥花、姜絲拌勻，一碗集眾多美味之長，鮮香軟爛的香粥便做好了。

　　艇仔粥的米糯甜香，肉軟爛，配料爽脆，不但非常可口，而且還非常有營養。粥選用的是粳米，粳米含有粗纖維，有助于胃腸蠕動。粥里所用到的新鮮魷魚，富有鈣、磷、鐵，蛋白質和人體所需要的氨基酸。其它的原材料里如花生米、豬肚里還含有大量的脂肪、碳水化合物等營養成份，適合大多數人群食用。但水產品性寒，脾胃虛寒的人應該少吃，有濕疹、或是蕁麻疹的人應該忌食。簡簡單單的一碗粥里，卻蘊含著如此豐富的營養，難怪有人評價說小吃的文化也是要經得起時間的考驗。

　　廣州的粉類小吃有很多，大都是以米為主材制成的粉類，先用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀或條狀，再進一步加工或烹調的一種小吃。制做方法也很多樣，可以煮制，也可炒制，與之搭配的食材更是層出不窮。而且，據當地食客反復品嘗對比后發現，粉專門要用廣州市沙河一帶出產的粉制作才好吃，所以便用當地的地名取名叫沙河粉。