品菜談史 紅娘自配

　　清朝同治年間，清宮御膳房有三位廚師，都姓梁，人稱“三梁”。梁會亭是“三梁”之一。此人烹調(diào)技術(shù)高超，“紅娘自配”這一流傳百年的名菜就是出自梁會亭之手。那時，內(nèi)廷有一條規(guī)矩：每年引進(jìn)一批貌美年輕的宮女，同時“外放”一批年長色衰的超齡宮女。

　　公元1874年，同治皇帝駕崩，年僅4歲的光緒皇帝繼位，慈禧太后為了在皇帝身邊安插親信，布置眼線，便于全面控制皇權(quán)，授意光緒皇帝從超齡宮女中遴選偏妃。光緒皇帝卻借遵循祖制之名，反而傳下圣旨，讓超齡宮女一律離宮還家。

　　當(dāng)時，慈禧太后身邊有四名超齡宮女，梁會亭的侄女梁紅萍即其中之一。慈禧使用梁紅萍得心應(yīng)手，視為親信，執(zhí)意不放。梁會亭心想，侄女青春已逝，再不離宮豈不誤了終身大事，急得不知如何是好。

　　但是，作為一名御廚，人微言輕，怎么敢向太后進(jìn)言!更何況事關(guān)慈禧的政治圖謀，弄不好恐怕連腦袋都得搬家。梁會亭晝思夜想，終于想出了一條妙計。他根據(jù)《西廂記》中一段故事情節(jié)，做了一個“紅娘自配”的菜敬奉給慈禧，意欲以菜喻事，打動慈禧太后的心，使之早日放走超齡宮女和自己的侄女。慈禧是何等人，豈能看不透梁會亭的用意。她邊吃邊琢磨：“紅娘自配”，這不是要我趕快放出身邊的宮女啊!大膽奴才，膽敢影射本宮，干涉本宮的事情!

　　“來人哪!”慈禧一怒之下，那菜連嘗也不嘗，就站起身子，將菜盤摔在地上。太監(jiān)聞聽，不知出了什么大事，急急忙忙、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢趕來。