抓炒里脊

　　名菜歷史：

　　慈禧太后喜歡看香山紅葉。一次去香山，問及看山者是誰，有人就把看山者引來相見。慈禧念其祖輩看山有功，當下封他“香山山王”，并準其子王玉山進宮當個“火頭軍”。

　　有一天，慈禧用晚飯，御膳房照例做了許多玉饌珍饈。一道一道進上之后，卻不合老佛爺的胃口，筷子一動也沒動。上菜的回廚房，將此情形一講，可嚇壞了御廚們。正沒主意時，王玉山自稱有辦法使老佛爺高興，便拿出了他的看家本領——“糖酥里脊”。不多時菜做好了。聽差將王玉山做的“糖酥里脊”端了上去時，果然受到慈禧垂青。忙問上菜的聽差菜名是什么’，聽差本來也不知其名，靈機一動根據剛才看的王玉山做菜時亂抓的手勢，脫口答了一句：“稟老佛爺，這菜乃是‘香山山王‘之子王玉山所烹，名日‘抓炒里脊’。”老佛爺吃得高興，立即傳出口諭，封王玉山為“抓炒王”。“抓炒里脊”也從此名揚天下了。

　　王玉山自從被提升為御廚后，又相繼推出了“抓炒魚片…抓炒腰花…抓炒大蝦”，并和“抓炒里脊”一道被稱為清代宮廷菜“四大抓炒”，也成了北京風味名菜中的代表作品。

　　做法重現：

　　原料：豬里脊肉200克、花生油100克、醋15克、白糖25克、醬油、料酒各10克、熟豬油、蔥、姜、鹽、味精各少許、濕玉米粉100克等。

　　做法：

　　1、先把里脊肉切成長3厘米的滾刀片，倒入少許料酒、醬油、鹽拌勻人味，再放入玉米粉輕輕抓勻。

　　2、用大火把鍋燒熱，倒進花生油，等油七八成熱時，把裹好玉米糊的肉片放到鍋里炸，邊炸邊用筷子撥開，防止黏結。待油大熱時再改小火炸5分鐘左右，撈入漏勺。

　　3、把適量的玉米粉、糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥姜末放到碗里，合成汁。另起鍋燒熱，加入豬油，油熱倒入碗內，等炒到黏稠時，再將炸好的肉片倒人，掂翻炒勻，再澆點明油即成。

　　食材功效：

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬里脊肉含有人體生長發育所需的豐富的脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。它能提供人體所需的優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。