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健康食譜 心腦血管病人多吃海帶燉雞(3)

  心腦血管病人別怕吃蛋類

  高血脂、高膽固醇的人躲雞蛋就像躲“炸蛋”,的確,出于健康考慮,他們不能多吃雞蛋,但是并不等于這些人每天連一個雞蛋都不能吃,衛生部中日友好醫院中醫腫瘤科主任李佩文教授指出:蛋黃中的卵磷脂其實對防治心腦血管是有益的!對膽固醇不高的人來說,每天一個雞蛋剛剛好,而且雞蛋清還有軟化血管的作用。

  雞蛋的營養價值相當豐富:一個雞蛋含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。營養的利用率高達98%以上,其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很多,是人體必需的微量元素。

  許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇,但是卻忽視了這樣一些事實:雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂,它有助于升高高密度脂蛋白,把膽固醇帶出血管等組織。此外,雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸,都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度,從而降低患心血管疾病的風險。

  李佩文教授說,在文獻資料中,民間用于體質恢復和保健的雞蛋良方,竟達幾十種。雞蛋的營養與人體有親和性,容易吸收,所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人,雞蛋是必不可少的補品。

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