大師教你做正宗鍋包肉
“鍋包肉”，幾乎是受人們歡迎的一道名菜，差不多所有中餐飯店都保留經營。許多人喜歡吃“鍋包肉”，可誰也不知道，“鍋包肉”是誰創造發明的?更不知道“鍋包肉”正宗的制作方法。
“鍋包肉”，原名“鍋爆肉”，早出自百年前哈爾濱的官府衙門“道臺府”膳長鄭興文之手。
20世紀初，鄭興文在北京前門經營“真昧居”餐館時，他按京魯風味，創制一道菜叫“焦炒肉片”，焦炒肉片選用精瘦肉，掛硬糊，用油烹炸，色澤金黃，外焦里嫩，酥脆咸鮮，成為京都名菜，很快普及各地。
光緒31年(1905) 10月，滿清政府準備在哈爾濱設官府衙門“道臺府”。
1906年2月，滿清政府任命時任哈爾濱鐵路交涉局會辦杜學瀛為哈爾濱道臺府首任道員。
1906年4月16日，杜學瀛進京接印、轉換花翎。一些同僚為慶賀他晉官加爵，請他到前門“真味居”餐館喝酒。杜學瀛品嘗到“焦炒肉片”，贊不絕口，還親見鄭興文，希望他能到哈爾濱道臺府當膳長。
鄭興文知道哈爾濱是個新興城市，又是對外開放的商埠，到哈爾濱發展很有前景，但他沒有當場答應杜學瀛，只說想一想再定。
杜學瀛到哈爾濱上任，建完哈爾濱關道衙門道臺府后，又寫信給鄭興文，再次邀請他到哈爾濱。
1907年3月，鄭興文到哈爾濱出任道臺府膳長，開始他的官廚生涯。
