世界衛生組織推薦用純鐵鍋烹煮食物，其所釋放出來的鐵質是其它材質鍋具的五倍，貧血者借此補充鐵質再方便不過。鐵鍋很容易滲出鐵成分到食物里，容易缺鐵的婦女和小孩，不妨常吃用鐵鍋烹煮的食物。
但任何事情有利就有弊，英國醫生臨床中發現一個奇怪的現象——在因感染寄生蟲而引起缺鐵性貧血的病人中，幾乎沒有人患有類風濕性關節炎;而經常用鐵鍋炒菜的類風濕性關節炎患者卻極易舊病復發。專家分析認為，如果有過量鐵存在，鐵蛋白可繼續結合鐵達到飽和。飽和的鐵蛋白與游離的鐵能促使類風濕性關節炎的發作。因此，醫生建議如果已患類風濕病，或有類風濕病家族史，炒菜做飯好別用鐵鍋。
鐵鍋雖然益處多多，但也要注意正確使用，以免因不當使用造成不必要的傷害。買回鐵鍋后在使用前，可先在鍋中放些木屑，引火燒烤一下。鐵鍋經燒烤后可以起到“退火”作用，從而改善了它的脆性，這樣就可以延長鐵鍋的使用壽命。要去掉新買鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和食用油一起煮開：或用一些山芋皮或牛奶或番茄皮在鍋內煮一下;或先將鍋內外徹底洗凈，再放到爐上以大火燒至冒煙的程度，然后放入三匙的食用油，并晃動鍋子.讓油遍布整個鍋面，接下來放入一把青蔥炒一炒，炒至蔥略焦后再取出并熄火.然后用紙巾均勻擦拭鍋面，使鐵鍋飽含油分，這樣鐵鍋就可以用了。有些新的鐵鍋有鐵銹，可在鍋內倒滿水，放白礬100克，煮沸1小時后.進行洗刷，洗凈后倒掉污水，趁熱在鍋內外涂上一層食用油，待鐵鍋冷卻后即可使用。
在鐵鍋的使用過程中應注意盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食用油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防止這層食用油“保護層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈.以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。鐵鍋烹調有腥味的食物，如魚、蝦等，易使鐵鍋染上腥味， 此時可用白酒涂擦一下，或用茶葉加點兒水略煮一下即可除去。
鐵鍋容易生銹，因此不宜盛食物過夜。楊梅、山楂酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生物人吃后可能會引起中毒，出現惡心、嘔吐，口舌和成紫黑色.因此也不宜用鐵鍋來煮。鐵鍋中的飯菜放盡快盛出。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為綠豆中含有鞣酸，發生化學反應，生成鞣酸鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色道及人體的消化吸收。
使用鐵鍋炒菜時應該用鐵鏟或不不宜使用鋁鏟。這是因為鋁的質地軟，在鐵鍋中翻炒損掉在菜中人們吃了后會危害健康。
此外，鐵鍋極容易將飯菜氧化.長時間食用被氧化的飯菜，會導致體量，引發肝硬化、動脈硬化等癥狀。因此，用鐵鍋炒菜時，不僅要急火快炒少加水，以減少維生素的損失.還要在做完菜后要盡快取出。當發現鐵鍋內的山藥、藕、豆角等易被氧化的蔬菜變黑后.好不要食用。
