3.多糖
身世揭秘：屬于碳水化合物類，包括多糖(食物纖維、淀粉)、雙糖(蔗糖、麥芽糖)與單糖(葡萄糖、果糖)多糖的特點在于結構更復雜，由10個以上的單糖分子所組成。
健康貢獻：
l.提升人體免疫力，抗癌作用顯著，如香菇多糖
2.降低血糖、血脂與血壓，如枸杞多糖。
3.抗疲勞，如黑木耳多糖、海帶多糖。
佳來源：粗糧、面粉、米飯、土豆、蔬菜、香菇、枸杞、黑術耳、海帶等。
愛心提示：多糖結構復雜，吸收較慢，能提供緩慢與穩定的能量供應，比單糖更能保持而糖濃度平穩，避免高血糖效應。故三餐食譜宜多安排多糖類食物，少吃雙糖與單糖。
4.抗性淀粉
身世揭秘：指人體小腸中不吸收的淀粉及其降解產物。
健康貢獻：
1.調節血糖與膽固醇。
2促進腸道毒素的分解與排出，起到凈化人缽的作用。
3.具有飽腹之功，使你節制食量而收到減肥效果。
佳來源：薯類、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等。
愛心提示：烹調方式可影響食物中抗性淀粉的含量，如薯類烘烤損失小，而面粉類蒸煮有利于抗性淀粉形成。
