醬菜的花樣雖多，要以甜醬蘿卜為百吃不厭的正宗。這種蘿卜，細長質美，以制醬菜恰到好處。他處的蘿卜嫌水分太多，質地不夠堅實，醬出來便不夠脆，不禁咀嚼，可見一切名產，固有賴于手藝，實則材料更為重要。甘露，作螺螄狀，清脆可口，是別處所沒有的。
有兩樣醬菜，特別宜于作烹調的配料。一個是醬黃瓜炒山雞丁。過年前后，野味上市，山雞(即雉)受歡迎，那彩色的長尾巴就很好看。取山雞胸肉切丁，加進醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時再投入大量的蔥塊，澆上麻油拌勻。炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又成又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。
北地寒，炒一大鍋，經久不壞。另一味是醬白菜炒冬筍。這是一道熱炒：北方的白菜又白又嫩。新從醬缸出來的醬白菜，切碎，炒冬筍片，別有風味，和雪里蕻炒筍、薺菜炒筍、冬菇炒筍迥乎不同。
日本的醬菜，太咸太甜，吾所不取。
結語：你喜歡吃肉嗎?吃肉可以補充人體蛋白質，對身體很有好處哦!(文章原載于《飲食與健康》，刊號：2012.03，作者：馮國川/陳廣智/陳長久/梁實秋，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。
