藥食兩用馬齒筧

　　馬齒筧，又名長壽菜、馬踏菜，為馬齒筧科草本植物馬齒莧的莖葉，我同大部分地區均有公布，馬齒莧營養豐富，據測定，每百克馬齒筧含蛋白質6g．糖6g，脂肪1g，粗纖維2g，鈣155mg，鐵4mg，磷75mg，胡蘿卜素45mg，此外，還含有豐富的維生素，如B1、B2、B6。及尼克酸等。

　　馬齒莧味道鮮美，可制作多種佳肴，如涼拌馬齒筧、馬齒筧西紅柿湯、馬齒莧鯽魚湯、馬齒莧炒肉片等。除供食用外，馬齒莧入藥亦堪稱上品。《本革綱目》言其“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產后虛汗”。《滇南本草》言其“益氣，清暑熱。寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡，紅腫疼痛”，《生草藥性備要》言其“治紅痢癥，清熱毒”。中醫認為，馬齒莧性昧酸寒，入大腸、肝、脾經，有清熱解毒，消癰利尿之功，適用于濕熱或熱毒痢疾，疔瘡癰腫，泌尿系感染等。馬齒筧性寒滑利，善解血分及大腸熱毒，為中醫臨床治痢常用品。

　　藥理研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對志賀氏、宋內氏、斯氏及費氏痢疾桿菌有抑制作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫治痢不謀而和，因而有“痢疾克星”之稱。 馬齒莧對糖尿病也有明顯療效。美國科學家研究發現，馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺（去甲腎上腺素的前體），動物實驗證實，其能夠延長糖尿病鼠、兔的壽命。研究證實，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰腺分泌胰島素，調整體內糖代謝過程，從而達到降低血糖濃度的效果。

　　馬齒莧對心血管也有保護作用。流行病學調查發現，地中海的居民由于經常食用馬齒莧，心臟病和癌癥的發病率明顯低于其他地區，經常把馬齒莧調和在色拉油中食用的法國人，心臟病的發病率也很低。英國科學家研究發現，馬齒莧含有ω-3脂肪酸，可使血管內細胞合成的抗炎物——前列腺素增多，血栓素A2也增加。前列腺素是血小板聚集抑制劑，有較強的擴張血管活性；血栓素A2是血小板聚集劑和收縮劑。經常食用馬齒莧，能降低血脂，保護心血管。夏日來臨，日常餐桌上不妨來點馬齒筧，既能清熱解毒，防治痢疾，癤癰，又能降糖降脂，保護心血管。現介紹幾則藥膳食療方，供選用。

　　1、長命包子：面粉適量，馬齒莧、雛柴各等量，雞蛋及調料少許。將馬齒莧、韭菜分開洗凈，陰十2小時，切砰；雞蛋炒熟研碎，與馬齒莧、韭菜及精鹽，醬油、豬油、味精、蔥、姜拌餡；而粉揉成面團，做成面皮，納餡做成包子，蒸熟服食，每日l劑。可活血散結，適用于高血壓、冠心病。

　　2、黃花菜馬齒筧粥：黃花菜、馬齒莧各30g，苡仁20g。將黃花萊發水，洗凈；嶼齒莧洗凈。苡仁擇凈，加清水適量煮粥，待熟時調入黃花菜、馬齒莧，煮至粥成即可，每日l劑。可清肝瀉熱，適用于肝經郁熱所致的不射精癥。