竹筍——養陽斂陰

　　竹筍味道清淡細嫩，脆滑爽口，被譽為“菜中之王”。按采收季節不同，竹筍有舂筍、夏筍、冬筍之分，其中春筍和冬筍的味道佳。清代的鄭板橋有“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮香風二月初”的詩句，就是在贊美春筍的美昧。

　　中醫認為，竹筍味甘，性微寒，具有清熱化痰、益氣和胃的功效。現代研究發現，竹筍不僅好吃，而且含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷，鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，營養價值相當豐富，還有降低脂肪、提高免疫力、治療多種疾病的作用，非常適宜腸胃功能不佳、習慣性便秘、動脈粥樣硬化，三高人群、肥胖癥及癌癥患者食用。據說山區人患高血壓較少，壽命鉸長，就與常吃竹筍有一定關系。而春天吃竹筍更有助于養陽斂陰，養肝明目，符合中醫“春夏養陽”的養生原則。

　　鮮竹筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。另外，竹筍能發病，諸病后、產后均忌食。

　　食用竹筍時一般要先在開水中煮5—10分鐘，去除草酸鈣和澀味。煮竹筍的水是味道鮮美的素高湯，放入冰箱，做菜是很好的調味料。竹筍可以與鴿子肉搭配食用。竹筍中所含的粗纖維有促進胃腸蠕動的作用，可治療便秘；鴿肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量很低，而且易于消化吸收，兩者同食特別適合腸胃功能不佳者。

　　然而，經典的還是竹筍炒肉。蘇東坡曾戲說：“無竹則俗，無肉則瘦；不俗不瘦，竹筍炒肉”。竹筍炒肉的烹調方法：竹筍洗凈切成薄片，沸水中略焯后撈出放涼。豬后腿肉切薄片，然后加點生抽、素油和鹽拌勻腌一腌。鍋內放素油巾火燒熱，放蔥、姜、辣椒炒香，放肉炒變色后再倒入竹筍一起炒，然后把其余調料全倒進去炒勻，加蓋小火燜一會，水差不多干了鏟出即可。

　　桑葚子——專治春天咳嗽不止

　　春季到來，萬物復蘇。但是由于溫暖多風的季節特點，春大極易帶給人們經呼吸道傳播的疾病。因此，人們在春季易患咳嗽。在春季適量吃一些桑葚子可以防治咳嗽。

　　桑葚子是小小的穗狀果實，它酸甜多汁，非常好吃。每到春末的時候，它就成熟了，變成紫黑色，隱隱地掛在桑樹的枝頭不斷地勾起人們品嘗的欲望。桑葚子個頭雖小，但是既能入食，又能入藥，被譽為“民間圣果”。

　　據“本草綱目》記載，桑葚子味甘、酸，性微寒，可補陰血，生津止渴，潤腸燥。單獨吃可以消渴，制成蜜丸食之，鎮魂安神，令人聰明，延年不名。搗成汁喝，解油毒。釀成酒，利水消腫。此外，桑葚有一個特殊的功效，那就是治療春季咳嗽不止。

　　如果在春天發生咳嗽不止的情況，這時可以用二兩桑葚子，煮一碗水喝下，喝上一段時間，咳嗽便有可能止住。

　　現代研究表明，桑葚含有多種維生素，尤其是有豐富的鐵和磷，能使人面色紅潤，頭發漆黑靚麗。在進行飲食療法時，還可以用穴傳療法進行輔助治療。在眾多穴位中，尺澤穴的止咳作用非常顯著。尺澤穴在肘橫紋中，肱二頭肌腱橈側凹陷處。當發生咳嗽時，可以按揉左尺澤穴，如咳嗽癥狀減輕或止住，此時即可盡快服用桑葚水。而如果按壓尺澤穴并沒有減輕癥狀，那么就要迅速找尋其他療法，不可貽誤病情。一般春天的久咳不愈都是木風所致，所以可以嘗試用桑葚子治療。