鹽與心腦血管疾病的關系

　　高血壓可導致腦卒中、心臟病和腎臟疾病等慢性非傳染性疾病發生。高鹽膳食就是引發高血壓的危險因素之一，而我國居民的食鹽攝入量明顯高于西方國家。受傳統烹飪和飲食習慣的影響，我國城鄉居民平均每人每日鹽攝入量為12克。如果每日攝入食鹽增加1克，血壓將平均升高1毫米汞柱。除高血壓外，食鹽攝入過多還可能導致肥胖、糖尿病、胃癌、骨質疏松癥、腎結石、哮喘等健康問題。

　　減鹽的好處

　　高血壓患者中，鈉鹽攝入過多者占30%。研究表明，少量攝入食鹽更有利于健康。

　　例一：南美洲的印第安人以水果和蔬菜為主要食物，幾乎不吃鹽和飽和脂肪酸，且運動量較大，雖然他們的生活壓力很大，但成年人的血壓平均只有96/61毫米汞柱，血壓基本不隨年齡增長而升高，也很少發生心血管疾病。

　　例二：涼山彝族人的高血壓患病率在我國是低的，這得益于他們清淡的飲食習慣。不得不說，減鹽是廉價的降壓方法。

　　Tips：如果每人每日食鹽量下降至6克，收縮壓可降低2～8毫米汞柱。

　　一些發達國家已經啟動全國性減鹽行動，芬蘭、英國和日本等國家的減鹽行動已取得成效，腦卒中的發病率呈明顯下降趨勢。例如，芬蘭人均每日食鹽攝入量從1972年的14克降低到2002年的9克以下，同期人群平均舒張壓下降了10毫米汞柱，腦卒中死亡率減少了75%～80%。

　　如何減少食鹽的攝人

　　建議心血管病患者“清淡飲食”，以往常常強調盡量少吃油膩的食物，如各種紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉類稱為紅肉）和煎炸食品，其實還有很重要的一方面，就是盡量少用鹽和味精，換句話說就是減少鈉的攝入。在日常的烹飪中注意口味淡一點，控制每天吃鹽6克，也可以使用代用鹽或者其他調昧品改善口味。顏色偏重的食物，如鹵制品等是容易被忽視的“高鹽大戶”，烹調中要盡量少放醬油，讓萊色清淡一些。另外，土豆、南瓜、香蕉等黃色蔬果富含鉀，常吃這些食物也有助于降壓。

　　除烹飪添加的食鹽外，許多加工食品和配料中也含有大量的鈉鹽，必須警惕這些隱形鈉鹽。如一個咸鴨蛋含3.5克鹽，一包方便面中含5克鹽，醬油每10毫升含1.5克鹽。豆瓣醬每1 0克含1.5克鹽。醬菜每10克含1.7克鹽。味精每10克含2克鹽。

　　飲食習慣是多年延續下來的傳統，減鹽也將是個循序漸進的過程，需要日積月累，長期堅持。