副溶血弧菌

　　代表食物——海鮮

　　副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌，屬于一種海洋細菌，因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣，因此，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產品，常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等。

　　癥狀：主要表現為腹痛、腹瀉。多在上腹部呈陣發性絞痛，壓痛明顯，隨之出現腹瀉，常為水樣便，有的呈黏液血便或呈血水樣便，逐漸轉為膿血便，重癥病人由于吐瀉嚴重會出現脫水現象。

　　預防：由于海產品是引起本病的主要原因，因此，在制作海產品食物時，首先應用自來水沖洗干凈，然后再煮熟，不吃生的蝦、蟹或經鹽腌制的蟹。切實做好防蠅工作。廚房的烹調用具要嚴格生熟分開。不能及時制作的海產品，必須保存在冷庫中，因為副溶血弧菌在溫度4℃時可逐漸死亡，從而大大減少引起食物中毒的機會。

　　肉毒中毒

　　代表食物——發酵食品

　　肉毒中毒在我國發生率并不高，但是它是一種極為嚴重的食物中毒，病死率很高，一旦發生中毒往往引起多人死亡。所以，必須高度警惕，嚴防肉毒中毒發生，萬一出現中毒，必須及時送醫院救治。

　　引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品，發酵食品（如臭豆腐、黃豆醬等）以及腐敗變質的熟豬肉、豬肝等也能夠引起肉毒中毒。

　　癥狀：肉毒中毒神經癥狀突出，沒有或者只有輕微的胃腸道癥狀。不發熱，發病時患者常感到頭痛、暈眩、眼瞼下垂、視力模糊、復視；隨著病情的發展，出現吞咽困難、說話不清楚等癥狀。嚴重患者出現心臟癥狀，導致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。

　　預防：家庭自制的發酵食品、腌臘食品，在制作時必須嚴格消毒；食用罐頭食品時，如發現罐頭蓋鼓起，色味發生改變，表示該食品已受到細菌污染，已有大量細菌繁殖，此時切勿食用，應立即丟棄。