冷水解凍有弊端

　　用冷水解凍，比熱水稍微好一點(diǎn)，不至于出現(xiàn)表面變硬的情況，但也不能讓人安心。因?yàn)樵趲讉€(gè)小時(shí)的浸泡過程中，冷水也會(huì)溶出肉中的含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會(huì)滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

　　微波爐解凍快

　　微波爐的妙處是它可以由內(nèi)而外，通過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只要選擇其中的“解凍”（de-frost）檔，就可以在幾分鐘之內(nèi)讓魚肉解凍。不過這個(gè)工作也沒有想象中容易，如果控制不好時(shí)間，食物形狀又不規(guī)則，那么結(jié)果很可能是一部分已經(jīng)變色，另一部分還是冰塊。

　　解決的方法就是一點(diǎn)一點(diǎn)地嘗試。先設(shè)定一個(gè)比較短的時(shí)間，然后停幾分鐘，并給要解凍的食物換個(gè)方向，讓食物接受的溫度均勻一些，再繼續(xù)按一兩分鐘的進(jìn)度增加時(shí)間。后的解凍目標(biāo)不是徹底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動(dòng)。

　　為了達(dá)到理想的解凍效果，凍結(jié)之前的準(zhǔn)備也是非常重要的。為了提高冷卻的速度，讓肉類盡快凍結(jié)，凍之前一定要把肉切成較薄的片（如1-3厘米厚的平片），且按一次能吃完的量分包，裝進(jìn)保鮮袋，然后平鋪在冰箱速凍格中快速冷凍，凍硬后再放人冷凍盒。

　　有人問，在冰箱里解凍，溶出來的肉汁怎么辦，會(huì)不會(huì)污染i冰箱呢？其實(shí)，如果肉類本來是速凍，冷凍后在儲(chǔ)藏過程中溫度穩(wěn)定，則形成冰晶，化凍時(shí)不會(huì)有太多的肉汁流失。冷凍時(shí)就用袋子裝好，扎緊口。放冷藏室解凍時(shí)也放在專門的保鮮盒中，那么就無需擔(dān)心解凍所流出的肉汁造成冰箱污染的問題。