6招避免或減少攝入亞硝酸鹽

　　1、抑制食品中亞硝酸鹽的形成，特別是剩菜中的硝酸鹽在微生物的作用下會轉變成亞硝酸鹽。所以，有人建議不要吃隔夜菜，但本人認為，關鍵是要防止硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，并不在于吃不吃隔夜菜。因此，剩菜好要加一次熱，將菜中的微生物殺滅；然后要在剩菜冷卻后用保鮮膜密封，放到冰箱中保存，這樣就可有效防止硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

　　2、食品中亞硝酸鹽是無法避免的，因為許多食品存在人為添加的食品添加劑，因此，抑制食品中亞硝胺類的形成或阻斷亞硝胺類的致癌性是關鍵。維生素C在抑制前體物（胺類、酰胺類、亞硝酸鹽）形成亞硝胺方面無論體內或體外都非常有效。另外，維生素C還是一種抗氧化劑，可在細胞外阻斷致突變物的形成，有抑制腫瘤的作用。攝入新鮮水果和蔬菜，如水果中的獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂等均含有豐富的維生素C。各種蔬菜也有阻斷亞硝胺的形成作用。

　　3、維生素A有阻斷亞硝胺的致癌作用，并有抑制腫瘤細胞繁殖和生長的作用。因此，選擇含維生素A或含β-胡蘿卜素豐富的食物可降低癌癥的發病和死亡率。

　　4、硒具有防癌作用。硒參與構成很多酶類，特別是谷胱甘肽過氧化酶，具有抗氧化作用，可以保護細胞和組織，維持其正常功能。芝麻、動物內臟、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、魷魚、莧菜等含硒量較為豐富。

　　5、此外，大蒜、綠茶等均對亞硝酸鹽的轉化有不同程度的抑制，其中以綠茶的抑制效果為顯著。大蒜可能硝酸鹽還原菌具有抑殺作用，對預防預防癌癥的發生有一定的作用。

　　6、在日常生活中盡量減少亞硝酸鹽的攝入量，許多食品主要是腌制的肉類、熏肉和咸魚等含有亞硝胺。肉制品，特別是魚類保存過長時間可產生各種多胺（仲胺和季胺），很容易在體外與亞硝酸鹽防腐劑發生反應生成亞硝胺化合物。腌制食品如果再用煙熏，則亞硝胺化合物的含量將會更高。經亞硝酸鹽處理過的肉類（熟食）在油煎時，可產生含量高達100mg／kg的強致癌物亞硝基吡咯烷，這種物質5mg／kg就可使大鼠患癌。除此之外，加工的肉類食品均含有亞硝酸鹽，食用時盡量避免加熱，另外，食用量一定要控制。