根據(jù)總酸度的不同，山西老陳醋分為四類，分別為≥6.0、≥5 5、≥5 0、≥4.5。普通的釀造醋總酸度為≥3.5，配制醋為≥2.5。必須指出，對山西老陳醋而言，一般認(rèn)為酸度越高的品質(zhì)越好，口味越純正。但對于其他醋，尤其是配制醋，并不能認(rèn)為酸度越高就越好。實(shí)際上，配制醋可以通過多加醋酸使其總酸度達(dá)到≥9.0的水平，但醋酸主要影響的是醋的風(fēng)味，它本身并沒有什么營養(yǎng)價值。
此外，因?yàn)槭秤昧坎淮螅讓γ咳諣I養(yǎng)素攝入的貢獻(xiàn)很小，所以，即使是純正的山西老陳醋，其實(shí)際營養(yǎng)價值也不會比普通醋高出很多。山西老陳醋的大優(yōu)勢還是在于風(fēng)味好。因此，如果您恰好不喜歡山西老陳醋的風(fēng)味，完全可以選擇其他醋。
總而言之，只要是符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的醋，就可以根據(jù)自己的口味來選擇，愛吃哪種就買哪種。當(dāng)然，如果在外面吃，那么通常只能吃到廉價的醋，口味如何，您自己知道。
