如何解凍？
海鮮的解凍方法都一樣。料理前1天，放在冷藏室中自然解凍，或是在料理前的1-2小時(shí)從冷凍庫(kù)拿出，藉室溫解凍，此外，較快的方式是將魚(yú)連同密封袋，放在水龍頭下沖水解凍。
如何去腥味？
1.去除內(nèi)臟，并以清水洗凈魚(yú)腹，再用廚房紙巾拭去多余水分，以減少腥臭味。
2.醋、酒也可去腥還能調(diào)味。
3.在魚(yú)皮部位澆淋熱水，使其卷曲呈白色，除去腥外還可去除多余脂肪。
4.烹調(diào)時(shí)加些生姜、香菜、花椒、大蒜、迷迭香、紫蘇等味道強(qiáng)烈的辛香料，也都有不錯(cuò)的功效。
