七、經(jīng)典牛肉卷

　　材料：仔牛肉60g、煙肉8塊、蔥頭3個(gè)、卷心菜適量、白蘆筍適量、胡蘿卜適量。

　　調(diào)料：鹽、胡椒適量、鵝肝20g、牛高湯400ml、法式芥末醬4大匙。

　　做法：

　　1.牛肉撒上適量鹽、胡椒，蔥頭切成碎末。

　　2.卷心菜切成大塊，胡蘿卜去皮，卷心菜、胡蘿卜、白蘆筍分別入沸水中燙熟。

　　3.先做沙司醬：鍋中加入鵝肝，中小火加熱，放入蔥頭碎末，炒香，加入牛高湯，小火煮至濃稠。

　　4.仔牛肉切成小塊，包上煙肉做成卷，用細(xì)繩子扎好整形。

　　5.平底鍋中放入橄欖油，放入4煎上色，上、下翻面再煎，再四周煎上色。

　　6.將煎肉的湯汁倒入3中，用鹽、胡椒調(diào)味，熄火后拌上芥末醬。

　　7.除去肉卷上的繩子，盛放在盤中，澆上6的芥末沙司，配上蔬菜即可。

　　八、梅子醬豬排

　　材料：豬肋排500g、鹽、胡椒適量、蒜頭，2瓣。

　　調(diào)料：梅子酒醬、梅子酒200cc、醬油5大匙、姜10g。

　　做法：

　　1.豬肋排肉用刀尖劃上小口，分別插入蒜片，撒上適量鹽、胡椒。

　　2.將梅子酒醬的材料混合，與豬排肉混合均勻，腌味一晚上（放在冰箱冷藏）。

　　3.預(yù)熱烤箱至180℃。

　　4.將烤盤鋪上鋁箔紙，放上豬肋排，上面再蓋上一層鋁箔紙，入烤箱烤1小時(shí)左右。

　　5.將腌肉用的醬汁倒入鍋內(nèi)煮，小火煮至醬汁濃稠為1/2后，將醬汁涂在肋排上（重復(fù)兩次）。

　　九、香酥面包雞

　　材料：連胸雞腿1個(gè)、雞蛋1個(gè)、蒜頭2瓣、法式長(zhǎng)棍半根、小紅蘿卜少量、小麥粉5大匙。

　　調(diào)料：橄欖油200ml、鹽、胡椒適量、蜂蜜醬、橄欖油2大匙、法式芥末2大匙、蜂蜜3大匙、醬油1小匙、鹽、胡椒少量。

　　做法：

　　1.雞腿肉去骨后，將肉厚處批薄，切成小塊，撒上鹽、胡椒，法式長(zhǎng)棍切成小塊。

　　2.雞肉拍上小麥粉，裹上蛋液，再拍上小麥粉，鍋中加入橄欖油，炒香蒜片，加入雞肉塊用中火煎炸，再改用小火。

　　3.途中翻面，煎熟后起鍋，瀝干油，裝入盤中，將切好的法式面包入鍋煎脆，裝入盤中再放入紅蘿卜。