吃菠菜的禁忌

　　【菠菜不宜炒豬肝】

　　豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素Ｃ較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素Ｃ氧化而失去本身的營養價值。

　　【菠菜豆腐湯的潛在危害】

　　菠菜豆腐湯是民間的傳統家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明，菠菜和豆腐不應同時吃。雖然一直以來并無這樣的飲食案例，但有時危害是潛在的。

　　豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。

　　菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸（每100克菠菜中約含300毫克草酸）。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。所以好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實，菠菜含鐵量并不算高，也不能補血，因為菠菜中僅有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結合成不溶物質，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過多。

　　食用人群

　　一般人群均可食用。

　　1． 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者

　　2． 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃后會讓體內的鐵質流失得更快。

　　制作指導

　　1． 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“姜汁菠菜”、“海米菠菜”等。

　　2． 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

　　3． 生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

　　小貼士：

　　菠菜挑選

　　挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

　　選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。

　　補：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品，對“虛不受補”尤宜。菠菜 所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，宜于高血壓，糖尿病患者（菠菜 根尤其適合糖尿病患者）。國外學者近研究發現，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。

　　補：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。

　　菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成 草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆制品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時燒。

　　特別提醒：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。

　　假菠菜鑒別

　　冬天的菠菜矮壯濃綠，吃起來比較甜，到了夏天菠菜則是又長又細，口味不如冬天的好，營養成分頂多有冬天的一半，但因為種植成本增高，產量降低，所以價格變高。由于夏季部分地區菠菜價格較高，有些不法商販就拿假菠菜冒充［1］，火鍋店、賣麻辣燙的批發回去后把根剪掉冒充菠菜。市場上出現的假菠菜，主要有兩種，一種是俗名山菠菜、野菠菜的野生植物酸模，另一種是俗名高稈菠菜，學名叫魯梅克斯K－1雜交酸模的牧草。和真菠菜相比，假菠菜的生命力比較旺盛，而且產量高，成熟快，所以售價也偏低。

　　《詩經·魏風·汾沮洳》“言采其莫”里的這個“莫”就是野菠菜。野菠菜在蓼科里被稱作酸模，入口酸滋滋的，口腔壁和舌苔上是一種爽滑的感覺，陸機所著的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》里說，酸?？扇霚情_胃的好東西。只不過菠菜苗條玉潤，而這個野菠菜則要粗憨樸實些。

　　如何鑒別

　　真菠菜的根是紅色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易斷，假菠菜的根是綠色的，雖然很細但是不好掐斷。此外，也可以從葉子上來辨別，真菠菜的菜葉比較圓滑，假菠菜的菜葉是鋸齒狀。

　　總結：以上文章敘述的就是菠菜的營養價值與功能效用，相信大家看完之后一定會受益匪淺的。冬季這樣寒冷的季節里大家應該多食用菠菜，對我們的身體真的很好的哦。食用的時候可以根據小編介紹的一些食譜制作，有營養又美味哦。